Что входит в рся: PromoPult.ru. Error 404

Содержание

Блог ROOKEE

Рекламная сеть «Яндекса» считается мощным генератором целевого трафика для коммерческих сайтов. Но, как и в любой рекламе, при использовании этого инструмента нужно обращать внимание на его эффективность и общую стоимость одного посетителя. Иногда оказывается, что РСЯ привлекает некачественный трафик. Это выражается в большом количестве отказов при незначительной конверсии. Чтобы понять, почему так происходит, нужно проанализировать типичный отчет о проведении кампании.

Список сайтов РСЯ в Метрике

Список сайтов РСЯ

Этот отчет показывает список сайтов РСЯ, которые в рамках рекламной кампании привели трафик на продвигаемый ресурс. Очевидно, что традиционно самой эффективной площадкой является страница релевантной поисковой выдачи «Яндекс». Но популярные площадки «Авито» и Zen.Yandex, вопреки ожиданиям, показали плохой результат.

Как решить проблему

Если информация из «Яндекс.Метрики» показывает, что некоторые площадки привлекли много трафика, который не дал положительного коммерческого эффекта, то нужно вручную внести такие сайты в исключения. Обычно такими площадками являются развлекательные сайты, а также мобильные версии ресурсов. Последнее утверждение объясняется тем, что пользователи мобильных устройств часто просто случайно кликают по рекламе, которая не только приводит их на сайт, но и вызывает негативную реакцию.

РСЯ — рекламная сеть Яндекса

РСЯ

Низкоконверсионные площадки в РСЯ

Сегодня специалисты сформировали общий список сайтов РСЯ, которые генерируют некачественный трафик, что снижает эффективность рекламной кампании. Все эти площадки можно разделить на следующие группы:сайты знакомств;

  • доски бесплатных объявлений;

  • ресурсы для поиска работы;

  • сайты с рефератами, курсовыми и другими учебными материалами;

  • job-сайты;

  • развлекательные ресурсы.

Ниже будет приведен список сайтов РСЯ, которые не подходят для продвижения большинства коммерческих проектов. Подборка не является аксиомой, так как окончательный состав списка исключений зависит от конкретной целевой аудитории.

Список сайтов

images.yandex.ru

images.rambler.ru

video.yandex.ru

tv.yandex.ru

mamba.ru

www.mamba.ru

m.mamba.ru

loveplanet.ru

games.mail.ru

dota2.ru

ru.msn.com

otvet.mail.ru

rabota.yandex.ru

rabota.ru

avito.ru

m.avito.ru

www.odnoklassniki.ru

irr.ru

m.irr.ru

my.mail.ru

www.allbest.ru

www.twirpx.com

dic.academic.ru

anekdot.ru

mylove.ru

org.aastudio.games.longnards

borda.ru

borda.ru

org.aastudio.games.longnards

www.rabota.ru

smartsearchapp.com

spb.kp.ru

www.eg.ru

www.livejournal.com

www.astrocentr.ru

japonskie.ru

onlinelpu.ru

www.pickupclub.ru

www.jobinmoscow.ru

video.rambler.ru

www.burdastyle.ru

www.maximonline.ru

worldcrisis.ru

m.hh.ru

ru.litres.android.readfree

www.redwhite.ru

www.studfiles.ru

beboo.ru

www.maxpark.com

smotri.com

www.gotovim.ru

sportsdaily.ru

mir24.tv

club.osinka.ru

pogoda.ru

auto.yandex.ru

www.garant.ru

neva-room.ru

www.bestru.ru

bulldogss.com

www.kulturologia.ru

www.udec.ru

indasad.ru

www.f1-world.ru

rusdtp.ru

www.livemaster.ru

www.multitran.ru

ru-an.info

www.gorjob.ru

mirplus.info

www.vestifinance.ru

coolgirlsgames.ru

igrydljadevochek2.ru

www.otzyv.ru

www.barahla.net

reshuege.ru

forum.nov.ru

3dnews.ru

anekdoty.ru

stockinfocus.ru

www.segodnya.ua

rusactors.ru

112.ua

telegraf.com.ua

uapress.info

www.medcentre.com.ua

olx.ua

newsru.ua

www.eurointegration.com.ua

kp.ua

gameforgirl.ru

dlja-devochek-igry.ru

mamapedia.com.ua

www.bettergames.ru

www.games-flash-online.com

homester.com.ua

gameorg.ru

murkote.com.ua

mojdom.net.ua

www.i.ua

stadiums.at.ua

meta.ua

stopgame.ru

gamesforboys.ru

tverigrad.ru

www.autoline.com.ua

345-games.ru

all-gamenews.ru

fakty.ua

www.uazbuka.ru

freegames.myplaycity.ru

www.game01.ru

igraem.pro

www.igrayu.com

com.bestcoolfungames.antsmasher

com.craftgames.plntcrft

com.estoty.game2048

girls-games.ru

appsgames.ru

com.gamecircus.prizeclaw

gamer-info.com

4gameground.ru

com.bigduckgames.flow

games-best.net

www.igromania.ru

com.braingame.jeweljourney

com.firsttouchgames.fts15

www.migrants.ru

www.moigruz.ru

com.firsttouchgames.score

com.flashmobgames.airbubbles

com.openmygame.games.kr.client

com.wordgame.ugadaiedu

devchata.in.ua

flashgameplace.net

game.maddex.jump

online-gamez.ru

www.ampgirl.su

www.ellegirl.ru

yes-games.net

900igr.net

air.rainbowgames.doorsrooms2

allmusicgames.com

com.firsttouchgames.story

com.games3dhere.catsimulator

com.gramgames.merged

com.igoodnewgames.jewels

com.rusdev.pid

com.smartgamesstudio.superquizfree

com.tigrido.color6

devushka.ru

flagames.ru

game2048.b2048game.twozerofoureight2048.game

igronews.com

igrymalysham.ru

shkola-igrushki.ru

supermariogames.ru

www.gamesmania.ru

www.igropark.ru

www.stylgirl.ru

xgame.pro

zumagames.ru


Чем отличается КМС от РСЯ

К контекстной рекламе относится не только поисковая выдача, но и тематическая. Такая реклама размещается на внешних партнерских площадках. И выглядит вот так:

Пример рекламных блоков Яндекса:

Пример рекламного блока Гугла:

Площадки (сайты), на которых показывается ваша реклама, являются партнерами Гугла и Яндекса и входят в состав КМС (контекстно-медийной сети Гугла) и РСЯ (рекламной сети Яндекса).

Стоит разделять основные отличия тематики от поиска. Часто встречаются рекламодатели, которые настраивают одну рекламную кампанию на поиск и партнерскую сеть, добавляют одинаковые ключевые запросы, объявления и ставки. Это неправильно, так как специфика у кампаний отличается и настройки требуются для каждой кампании свои. В противном случае, рекламодатель получает быстрый расход средств бюджета без видимых результатов. Сегодня поговорим о правильном подходе к настройке кампаний на сайтах партнеров и основных отличиях площадок Гугла от Яндекса.

Как подбираются партнёры для сетей КМС и РСЯ?

И в Гугле, и в Яндексе существует сеть с площадками для размещения рекламных объявлений. Каждый владелец сайта может подать заявку на вхождение в состав сетей. После проверки сайта на соответствие требованиям, площадку принимают в партнеры. Теперь на сайте может размещаться реклама и владелец площадки может получать денежные средства за переходы по объявлениям.

Как стать участником РСЯ можно узнать здесь.

Как стать участником КМС – здесь.

Чем отличается РСЯ от КМС?

Первым отличием в сетях Гугла и Яндекса можно выделить требования к сайтам, входящим в состав партнеров.

Участником рекламной сети Гугла стать немного проще, чем участником Яндекса. Директ предъявляет больше требований для вхождения в сеть. Так, например, в Гугле основные требования связаны с наполнением сайта. Сайты должны иметь простую навигацию, достаточную текстовую наполненность, рабочие ссылки. Сайт не должен запускать скачивание файлов или открытие всплывающих окон, затрудняющих просмотр. И конечно же, не подойдет сайт в стадии разработки.

Так как выполнить требования Гугла не составляет особого труда, качество площадок немного ниже, чем у Яндекса. Для Директа условия отбора сайтов несколько строже. Площадка должна соответствовать лицензии Яндекса и соблюдать определенные требования, чтобы не попасть в бан. Соответственно Яндекс включает в рекламную сеть больше проверенных и качественных ресурсов.

Отличие второе, интерфейсы систем

Многие рекламодатели, размещающие рекламу самостоятельно, замечают, что новичку проще разобраться в интерфейсе Яндекса. К тому же, информация в помощи Яндекса структурирована более детально. Эти, казалось бы, мелочи, существенно ускоряют работу с рекламной кампанией. Отметим, что совсем недавно Гугл запустил тестовую версию нового интерфейса Эдвордс.

Обновленный интерфейс пока работает в бета версии и не все возможности в нем доступны. Ждем конечного обновления, чтобы протестировать все новинки и сравнить их удобство с Яндексом.

Третье, и на мой взгляд, самое существенное отличие КМС от РСЯ – это таргетинг.

Таргетинг – это выбор условий показа объявлений, поиск целевой аудитории среди общей массы пользователей. Чтобы таргетироваться на нужную целевую аудиторию, следует настраивать различные параметры таргетинга. Например, регион, демографические данные, ключевые слова, интересы и др. Изменять параметры показов можно для целых кампаний, отдельных фраз или групп объявлений.

По возможностям таргетинга КМС обладает, определенно, более гибкими настройками, чем РСЯ. В Гуле представлены возможности узких настроек по интересам пользователей, ключевым словам, тематикам сайтов, площадкам. В РСЯ подобных возможностей нет. Яндекс предоставляет возможность нацеливать объявления только по ключевым словам, с учетом или без учета предпочтений пользователей. При показе рекламы в сетях Яндекс автоматически учитывает предпочтения посетителей, используя поведенческий таргетинг. РСЯ показывает пользователям рекламные предложения, которые адаптируются под их интересы. Объявление может быть размещено на ресурсе, не соответствующем теме объявления.

Рассмотрим детально способ настройки объявлений с таргетингом для КМС:

Отметим, что можно создать объявления с одним способом таргетинга. А можно добавить уточняющие настройки в объявление, используя несколько методов таргетинга сразу. Важно учитывать, что при добавлении нескольких параметров уточнения, аудитория пользователей сужается.

Таргетинг по ключевым словам

Первоначально собираем список высокочастотных ключевых запросов, подходящих для вашей тематики. По указанным словам AdWords выберет страницы площадок, где содержатся данные ключи, и покажет на этих страницах ваше объявление. Когда фразы будут готовы, можно приступать к созданию групп объявлений для кампании КМС. Соответственно, для таргетинга по ключевым словам нам необходимо выбрать поле с ключевыми словами, в которое мы и добавим заготовленный ранее список слов.

Отметим, что добавлять слишком много запросов не нужно, так как система будет подбирать страницы со всеми ключевиками и охват будет очень маленьким или вовсе нулевым.

Таргетинг по местам размещения

Выбрав это условие, можно детально проанализировать площадки для размещения. Введите в поиске нужную тематику или сайт, и система выберет ресурсы, подходящие для размещения. Вам останется найти из списка нужные площадки для вашей тематики. Понравившиеся площадки перенесите в правую колонку:

Явные преимущества данного вида таргетинга в возможности показывать объявления на местах, выбранных самостоятельно. Например, реклама ваших товаров может показываться на конкретном тематическом сайте или странице. Если вам известен ресурс, который активно используют ваши потенциальные клиенты, смело добавляйте эту площадку в места размещения.

Таргетинг по демографическим данным

С этим методом все прозрачно, система выбирает аудиторию определенного пола и возраста. Конечно, стоит опираться на накопленные показатели статистики, чтобы нацеливать показы на наиболее заинтересованную аудиторию.

Данный вид таргетинга очень удобно применять в качестве уточнения ранее выбранных настроек. Например, вы продаете женскую одежду и уже создали объявление для КМС по ключевым словам «спортивная футболка», «летняя одежда» и др. Вероятнее всего, основная доля потенциальных клиентов это женщины. Но, так как подобными запросами могут интересоваться и мужчины, следует уточнить параметры таргетинга. А именно, выбрать женщин подходящей возрастной категории.

Однако, учитывайте то, что Гугл определяет портрет пользователя с погрешностью. Так как один аккаунт могут использовать сразу несколько человек, или один и тот же пользователь ищет совершенно разный контент, находясь на работе и в свободное время. Поэтому имеет смысл тестировать показы объявлений и без уточняющего таргетинга.

Таргетинг по темам

Метод выбора аудитории по темам схож с таргетингом по ключевым словам. Отличие лишь в том, что подбираются не ключевые запросы, а ресурсы, посвященные определённой тематике.

Список тем представлен довольно широкий, добавляйте подходящие вам тематики и анализируйте результаты.

Аудитории по интересам

Объявления будут показываться пользователям на основе их интересов. Гугл собирает информацию о предпочтениях пользователей на основе поисковых запросов и посещаемых площадок.

Если выбрать аудиторию «Интересующиеся модой», система покажет рекламу тем, кто регулярно читает форумы и обзоры модных новостей, общается на соответствующих тематических ресурсах.

Особые аудитории по интересам

Создавайте персональные аудитории по интересам пользователей, если в предложенных разделах Гугла отсутствует подходящая категория.

Укажите основные интересы и предпочтительные сайты целевой аудитории.

Чаще всего этот инструмент используют, чтобы охватить потенциальных клиентов на сайтах конкурентов. Просто перечислите адреса своих конкурентов и создайте аудиторию. Гугл рекомендует указывать не менее 5 категорий интересов или URL, чтобы охват целевой аудитории был точнее.

Аудитории заинтересованных покупателей

Подбор аудитории происходит, основываясь на недавнем поведении человека, а не на регулярных привычках. Например, при выборе аудитории «Ремонт дома», объявления будут показываться тем людям, которые не так давно посещали темы о ремонте дома или искали данный раздел на сайте доски объявлений.

Считается, что такой трафик лучше конвертируется, так как пользователи уже расположены к совершению целевого действия, в отличие от таргетинга на тех, кто постоянно интересуется одной темой.

Мы рассмотрели все методы таргетинга для кампаний КМС. Действительно, возможностей найти свою аудиторию очень много. Что касается Яндекса, в возможностях таргетинга он проигрывает. Мы рекомендуем комбинировать способы таргетинга между собой и не бояться экспериментов с объявлениями. Также не забывайте чистить плохие площадки, чтобы приводить целевой трафик на сайт. Хорошие площадки добавляйте в отдельную кампанию и работайте на повышение конверсий.

Четвертое отличие в фильтрации площадок.

Как мы уже говорили, площадки необходимо фильтровать, для этого Яндекс и Гугл предусмотрели специальные инструменты.

Исключения при настройке КМС

В Google AdWords рекламодатель может отключить нежелательные для показа рекламы категории сайтов, типы контента или места размещения объявлений.

С помощью блокировки категорий контента есть возможность запретить показ рекламы на сайтах, видеоконтенте и мобильных приложениях, которые не соответствуют вашему предложению. В параметрах предлагается множество категорий, которые можно ограничить, например, деликатный контент (социальные проблемы, грубая лексика, шокирующий контент и др).

Исключение площадок в РСЯ

Вы можете запретить показ рекламы на выбранных площадках Рекламной сети Яндекса и во внешних сетях. К сожалению, в РСЯ нельзя сразу отключить показы на определённой тематике сайтов, как это позволяет сделать Гугл, например, ограничить показы рекламы на ресурсах с контентом для взрослых. Фильтровать площадки придется вручную, анализируя накопленную статистику или ограничивать заведомо неэффективные площадки.

Помните, что следует быть осторожным при отключении показов, так как это может привести к сильному занижению показов и потере потенциальной аудитории, которую вы могли бы сделать своими покупателями.

Подводя итог, отметим, что нет определенно лучшей системы, каждый инструмент хорош по-своему. Применять и тестировать следует обе системы в совокупности, для каждого бизнеса. Тематическая реклама дает множество возможностей для привлечения потенциальных клиентов.

Применяйте для рекламы своих услуг различные форматы объявлений. Обычные текстовые блоки, текстово-графические объявления, графические креативы, мультимедийные и видео-форматы. Нет времени? Обратитесь к специалистам компании RetsCorp.

Площадки рся список — рекомендации по подбору эффективных и неффективных сайтов

Реклама на сайтах-партнерах «Яндекса», как и контекстно-медийная сеть «Google», является основой рекламной деятельности в современном интернет-маркетинге. Огромное многообразие возможностей взаимодействия с интересующими аудиториями (таргетинг по определенным сегментам и интересам, ретаргетинг, а также преследование пользователей после ввода какого-либо ключевого запроса) делают данный инструмент одним из ключевых и фундаментальных.

В данной статье речь пойдет о площадках, доступных для показа рекламы в РСЯ. Для удобства восприятия мы периодически будем упоминать и КМС «Гугла», сравнивая которые, можно глубже погрузиться в раскрытие данной темы.

На текущий момент рекламная сеть «Яндекса» включает в себя десятки тысяч сайтов и тысячи мобильных приложений различных тематик, ежедневно взаимодействующих с миллионами интернет-пользователями по всей России.

Спорт, здоровье, дом и отдых, недвижимость, IT-технологии, криптовалюта, финансы, игры – это лишь малый перечень всех тематических источников, доступных для показа рекламы. Кроме того, многие рекламодатели не знают, что рекламная кампания в РСЯ позволяет производить показы и в таких социальных сетях, как «Вконтакте» и «Одноклассники».

Как посмотреть площадки РСЯ

Чтобы посмотреть весь список площадки РСЯ, на которых происходят показы рекламы, достаточно зайти в статистику кампании в «Яндекс Директе». Главное отличие РСЯ от КМС «Гугла» — возможность задать конкретные сайты-источники для размещения рекламных блоков. В продукте от «Yandex» это предстоит делать вручную через список «Запрещенных площадок» или «Статистику» путем запрета всех тех ресурсов, которые нам не подходят по каким-либо причинам (например, малая эффективность в виду отсутствия целевого трафика).

Пункт «Запрещенные площадки» в настройках рекламной кампании позволяет запретить до 1000 различных источников для показа вашей рекламы. При этом невозможно запретить ресурсы «Yandex» и «Mail.ru». В данном окне указываются доменные имена веб-сайтов и идентификаторы мобильных приложений.

В КМС «Google» все намного проще и задаётся ещё на этапе создания РК. В настройках кампании указываются те площадки, на которых разрешено показывать рекламу или наоборот приводится список запрещенных веб-источников.

В интернете существует большое обилие информации об универсальном стоп-списке интернет-площадок для РСЯ и КМС. Хочется сразу отметить, что универсализм не всегда оправдан и редко подходит, так как отражает общее мнение без учёта специфик различных видов бизнеса. Самый рациональный подход – отслеживание эффективности на практике и отключение малоэффективных ресурсов на основании отображаемой статистики и результативности.

Присмотреться стоит к биржам труда (сайтам для поиска работы), доскам объявлений, ресурсам виртуальных знакомств, каталогам курсовых работ и рефератов, сервисам прогноза погоды, так как они имеют наиболее размытую смешенную аудиторию. Чаще всего показы на них отключаются. Но, как это уже было сказано раньше, всё нужно тестировать и актуализировать для своего вида бизнеса.

При использовании таргетинга по интересам, важно соблюсти сопоставимость тематик веб-сайтов и интересы целевой аудитории. Как показывает практика, показы рекламы коммерческой недвижимости на сайтах кулинарной тематики имеют крайне низкую эффективность, вследствие чего лучше исключить подобные площадки из показов.  Аналогичное можно сказать и про другие варианты несоответствия.

Постоянно отслеживайте эффективность при помощи статистики непосредственно в самом личном кабинете площадки «Яндекс. Директ» или же при помощи сервисов метрики всех задействованных в показах площадок (лучше использовать оба сервиса для анализа вместе) и работайте над повышением результативности РК. В этом случае доходы будут постоянно экспоненциально расти (за исключением фактора сезонности и мировых экономических ситуаций), а качество привлекаемого трафика значительно возрастать и улучшаться.

Комментарии

Хотите узнать все
подробности о своём
сайте, звоните:

8 800 200 47 80

(Бесплатно по России)

или

Отправить заявку

Сообщение отправлено

Особенности работы Рекламной сети «Яндекса» (РСЯ)

Рекламная сеть «Яндекса» (РСЯ) — это система размещения контекстной рекламы, основанная на поведении пользователей. РСЯ открыта в 2005 году, она ориентирована на веб-мастеров и владельцев сайтов, которые хотят размещать рекламу на своих виртуальных площадках.

Сегодня в рекламную сеть входит несколько десятков тысяч проверенных сайтов, а размещенные на них рекламные объявления из систем «Яндекс.Директ» и «Яндекс.Маркет» видят миллионы пользователей каждый день.

Владельцы сайтов, входящих в РСЯ, получают доход за то, что с их площадок по кликам на рекламные объявления осуществляются переходы на сайты рекламодателей. А пользователи, которые решают рекламироваться в РСЯ (то есть на сайтах зарегистрированных партнеров), получают для своих кампаний качественные площадки.

Принцип работы

В РСЯ несколько принципов формирования и показа рекламных объявлений.

  • Рекламные блоки подбираются в соответствии с наполнением конкретных страниц.
  • Поисковая реклама имеет привязку к словам, которые вводились в строке поиска и демонстрируется в результатах поиска по сайту.
  • Тематическая реклама демонстрируется на соответствующих страницах в качестве дополнения к содержанию.
  • Поведенческая реклама формируется в соответствии с поведенческим таргетингом, то есть зависит от запросов и поведения конкретных пользователей сайтов.

Виды рекламы в РСЯ

Каждый участник Рекламной сети «Яндекса» может выбрать один или несколько видов рекламных блоков для размещения у себя на сайте:

  • элементарный;
  • горизонтальный;
  • вертикальный;
  • плоский;
  • фиксированный (выбирается один из предложенных размеров).

Помимо формата выбирается и место размещения: вначале страницы, внизу, в середине, слева, справа и так далее.

Пользователи, которые рекламируются в сети Рекламной сети «Яндекса», должны самостоятельно создать и настроить рекламные объявления. При запуске рекламной кампании эти объявления будут размещаться в блоках, подготовленных участниками РСЯ.

Какие площадки попадают в PCЯ? Как их отбирают?

Стать участником Рекламной сети «Яндекса» может любой сайт рунета, который имеет более 100 посетителей в сутки. Конечно, все площадки проходят модерацию, и могут стать партнерами только после проверки «Яндексом».

Чтобы попасть в РСЯ, нужно:

  • зарегистрироваться;
  • добавить свою площадку;
  • сформировать рекламный блок в конструкторе;
  • установить код на свою площадку;
  • получать доход за переходы.

По желанию сайты, входящие в сеть «Яндекса», могут обратиться в РСЯ за советом, как сделать размещение блоков внутри сайта более эффективным, чтобы получать максимальные объем выплат за клики.

Как настроить рекламу в PCЯ?

Рекламодатель, который создает кампанию в РСЯ, использует рекламные блоки, предложенные сайтами-участниками сети. Но при этом параметры рекламной кампании и содержимое каждого конкретного блока нужно настраивать самостоятельно.

«Яндекс.Директ» предлагает очень мощный и имеющий десятки настроек инструмент для создания РК, которая в последствии будет показываться в РСЯ.

Недостатком настройки напрямую в «Яндекс.Директе» является сложность для новичка, так как инструмент разработан, в первую очередь, для профессионалов. Чтобы разобраться с оптимальными параметрами разных настроек, необходимо иметь внушительный объем знаний по продвижению и опыт такой деятельности.

Помимо названия РК, контактных данных и дат проведения нужно выбрать стратегию управления ставками, настроить географический таргетинг, создать виртуальную визитку, составить список минус-слов. После этого выполняется настройка на тематических площадках и показ по дополнительным фразам, настраивается метрика и формируется счетчик для собственного сайта. Очень важно не забыть просмотреть дополнительные настройки. После этого можно перейти к созданию группы объявлений: заполнить заголовки и поля с текстом, добавить ссылки на свой сайт, изображение и контактные данные.

Огромной проблемой, с которой сталкиваются рекламодатели в РСЯ, является быстрый расход бюджета и при этом низкая эффективность рекламы. Это в большинстве случаев связано с неправильной настройкой рекламной кампании в «Яндекс.Директе» из-за сложности самой процедуры.

Как настроить рекламу в РСЯ еще проще: создание рекламных кампаний в Aori

Агрегатор Aori предлагает простой способ создания эффективной рекламной кампании для РСЯ. Для этого при создании новой кампании на сайте Aori в окошке «Площадки» необходимо выбрать из меню пункт «Рекламная сеть “Яндекса”».

Мы уже писали о том, как создать эффективное рекламное объявление для «Яндекс.Директа». Следуя этим рекомендациям, легко заполнить раздел «Слова и объявления» с учетом ключевых слов и минус-слов. Останется просто задать в разделе «Ставки» единую ставку для РСЯ, размер бюджета – и все, можно запускать кампанию!

Специалисты Aori уже сделали все возможное, чтобы вы могли за 5 минут настроить и запустить максимально эффективную РК для Рекламной сети «Яндекса», при этом убрали моменты, которые могут «слить» бюджет.

Если нет возможности или времени разбираться даже с простыми настройками Aori, вы можете доверить создание рекламной кампании для РСЯ нашим специалистам и получить необходимый эффект.

Что такое реклама в сетях? (РСЯ, КМС)

Семён всё еще не определился какую рекламу он хочет запустить 🙁 И что такое реклама в сетях (рся, кмс)?

— Я вижу ты готов узнать что-то новое, да Сёма? — улыбаясь, сходу выдаёт Аркадий.

— Конечно! Тем более ты обещал мне рассказать про рекламу в сетях, что-то про ЭрСэЯ и какой-то КэМэЭс.

— Ну, настроен ты, я погляжу серьезно, тогда слушай. — саркастично заметил Аркадий.

— *Семён издал звуки счастья*

— Помимо рекламы на поиске, о которой я рассказал тебе раньше, поисковые системы используют так называемую “рекламу в сетях”, именно “сеть” скрывается за буквой “с” в обеих абревиатурах РСЯ (Рекламная Сеть Яндекса) и КМС (Контекстно-медийная сеть)

И простыми словами: Это баннерная реклама которая отображается на всех ресурсах, что входят в эту сеть (почта, картинки, карты поисковиков, социальные сети и сайты партнеры). Их отличительная черта — такая реклама встроена в сайты в специально отведенные ей места, чаще всего это картинка с подписью, такую рекламу еще называют — догоняющая, почему? Да потому, что она не появляется сразу, сразу появляется реклама на поиске, а реклама в сетях, покажется когда пользователь перейдет на какой-то сайт, или вообще на следующий день. Появляется такая реклама на основе поведения и запросах пользователя.

Если не торопишься, могу привести пример

Захотел ты мёда, ввёл в поиске, “где купить мёд поблизости”, нашел магазин, сходил за ним, съел мёд. На следующий день, ты без мыслей о мёде залезаешь в компьютер, а там реклама мёда, ты вспоминаешь, как же хорош он был и идёшь за новой баночкой…вот так, в идеале и работает реклама в сетях.

— Аркаша, тебе бы книги писать, а не про рекламу мне рассказывать. — удивленно подмечает Семён.

— Ну, одно другому не мешает, ты понял, что такое реклама в сетях, дружище?

— Да, я всё понял, а теперь нужно понять какую рекламу я хочу запустить скорее.

— Эээ, братец, не торопись, я тебе ещё про таргетированную рекламу расскажу, но не сегодня, договорились?

— Конечно, замётано!

РСЯ что это и как работает? » Для чайников

Что такое РСЯ

РСЯ Яндекс Директ — Что это? (Рекламная сеть яндекса) – это система размещения рекламы от Яндекс Директ.

Вы наверное замечали, что после того как вы поищите какой либо товар или услугу, по всему интернету вас начинает преследовать реклама того, что вы искали. Так вот это скорее всего и есть РСЯ.

РСЯ — это тысячи сайтов партнеров Яндекса. От очень крупных, до небольших личных блогов. Сюда входят сайты: avito.ru, vk.ru, mail.ru, ok.ru, КиноПоиск  и другие различные форумы и блоги. Давайте посмотрим наглядные примеры того как выглядит реклама:

Авито:

ВКонтакте:

Gismeteo:

Как работает РСЯ

У РСЯ есть 3 вида таргетинга:

Поведенческий – когда вы вводите в поиск яндекса какой-либо запрос, например «купить телевизор» и после этого, на множестве сайтов вы увидите рекламу телевизоров.

Тематический – когда вы например посещаете блоги про питание кошек и на таких сайтах вы видите рекламу корма для кошек.

Ретаргетинг – это возможность показывать рекламу тем пользователям, которые уже были на вашем сайте. Горизонт возможностей у этого инструмента очень широкий. Вы можете делать различные базы ретаргетинга из людей которые делают различные действия на сайте.

Например:

— Добавил товары в корзину

— Был на сайте более 3 мин

— Проявлял активность

— Подписался на рассылку

— Заходил на определенную страницу

Так же вы можете совмещать и вычитать эти и другие условия ретаргетинга.

В целом c базой ретаргетинга можно придумать различные схемы. Так вы можете выделить пользователей, которые очень сильно заинтересованы в вашем продукте, но все никак не делают заказ. Просто сделайте отдельный лендинг с ограниченным по времени предложением для таких людей.

Еще вы наверно встречались с ситуацией, когда вы перешли по рекламе Таргет ВК, или вам скинул ссылку друг на сайт с каким либо продуктом. После того как вы посмотрели такой сайт, вас всюду начинают преследовать этот продукт. К счастью рекламодателй яндекса и к несчатью остальных яндекс сливает своим рекламодателям все интересы пользователей. И получается, что вы можете дать человеку визитку с вашим сайтом, далее человек зайдет по прямой ссылке и сразу же яндекс начнет показывать ему рекламу ваших конкурентов.

Тематический и поведенческий таргетинги работают 30 дней после проявленного интереса, но практике чаще всего объявления прекращаются показывать гораздо раньше, т.к. вытесняются новыми рекламными объявлениями к которым проявил интерес пользователь. Ретаргетинг в свою очередь вы можете настроить от 1 до 90 дней.

Если вы еще не используете РСЯ в своем бизнесе я Вам срочно рекомендую это сделать.

Аудитория РСЯ свыше 65 млн человек. И если вы не рекламируетесь здесь, то вы теряете много качественного, целевого трафика.

Так же вы можете прочитать статью в которой я рассказываю «Как выжать из РСЯ в 4 раза больше заявок того же качества, что и на поиске?»

Автор: Сергей Орлов

Где научиться делать рекламу в РСЯ: 4 бесплатные обучающие программы

Рекламная сеть Яндекса (РСЯ) — инструмент для размещения объявлений в сервисах Яндекса и на сайтах его партнеров. В отличие от рекламы в поисковике РСЯ не показывает объявления напрямую в ответ на запрос, а подстраивает их под тематику сайта, поведение пользователя и его интересы.

Преимущества РСЯ:

  • Широкий охват аудитории — показывает рекламу пользователям, которые даже не используют Яндекс.
  • Работает не только с текстом, но и картинками, баннерами и видеороликами.
  • Можно точно подобрать аудитории.

Главный минус РСЯ — это менее «теплая» аудитория. В поисковике пользователь ищет товары и услуги прямо сейчас, а в сети ищет информацию или отдыхает. Поэтому важно уметь правильно настраивать аудиторию и подбирать креативы.

Научиться настройке РСЯ можно на онлайн-курсах и вебинарах. Сделали для вас подборку таких программ.

Начать обучение можно и с вебинара от самого Яндекса. В нем рассказывают основы:

  • что такое РСЯ и какие технологии она поддерживает;
  • как подобрать фразы и адаптировать тексты;
  • как настроить графические объявления;
  • как подобрать аудитории и настроить таргетинг.

Расширить знания по основной программе помогут материалы Школы Директа: чек-листы и советы по настройке рекламы от специалистов Яндекса и их клиентов.

Программа. Ролики по 5–15 минут с ответами на вопросы для начинающих.

Фишка. Есть презентация со всеми материалами вебинара.

Длительность: 50 минут.

Отзывы: нет.

Одна из главных сложностей РСЯ, из-за которой реклама в сетях может не принести результата — низкое качество трафика. Чтобы решить эту проблему и повысить эффективность кампаний, приходится постоянно анализировать площадки и добавлять «плохие» в запрещенные. Вручную это отнимает много времени, особенно — на больших объемах трафика. Сэкономить время можно с помощью нового инструмента — Анализ площадок в Сеодроиде, который позволяет «почистить» площадки за 5–10 минут. И не важно сколько их — 50 или 5000.

Курс более углубленный в отличие от предыдущих. В нем могут найти полезные материалы даже опытные специалисты по контекстной рекламе. Его автор Георгий Митител, консультант по контекстной рекламе и основатель агентства перформанс маркетинга aist-lab.ru. Больше информации нам о нем найти не удалось. Сейчас агентство уже не существует, а Георгий не выкладывает новых роликов больше года.

Программа. Помимо основ, в курс входят полезные материалы для более-менее продвинутых пользователей РСЯ. Например, в видеоуроках рассказывают, как:

  • использовать парсер для сбора ключей;
  • подобрать минус-слова;
  • настроить ретаргетинг;
  • провести а/б тестирование;
  • работать с Директ Коммандером.

В курске есть информация не только о том, как запустить рекламную кампанию, но и как сделать ее более результативной.

Фишка. Поднимаются углубленную темы, которые не рассматриваются на других курсах.

Длительность: 4,5 часа.

Отзывы. Множество положительных отзывов по всем видеозаписям.

Читайте также: Как тратить меньше времени на анализ площадок в Яндекс.Директе

Бесплатный курс от крупного учебного портала по интернет-рекламе. На самом деле это не отдельная программа по РСЯ, а часть большого курса по контекстной рекламе. Если понравится, можно продолжить обучение и заодно освоить другие инструменты Яндекс.Директа.

Упор делается на практические воркшопы, где специалист показывает, как настроить рекламу по шагам. В конце курса можно пройти тест и проверить полученные знания. Занятия ведут сертифицированные эксперты Яндекса по обучению.

Программа. В короткой теоретической части курса разбирают, как написать объявления, пройти модерацию Яндекса и повысить эффективность кампании. В видеозаписях два воркшопа, где два разных специалиста со своим видением РСЯ разбирают особенности запуска кампаний.

Фишка. Воркшопы и тестирование в конце обучения.

Длительность: 287 минут.

Отзывы. Отдельных отзывов по курсу нет, но по всему порталу исключительно положительные.

Это самый свежий из представленных курсов, занятия вышли в конце июля 2021 года, поэтому мы его поставили первым. В интернет-маркетинге важно, чтобы материал был как можно новее.

Курс представлен изданием по поисковому продвижению SEOnews и компанией Elama — сервисом по автоматизации рекламы в поисковиках. Занятие ведет ведущий специалист Elama по контекстной рекламе и сертифицированный специалист Яндекса Никита Кравченко. Уроки выходят в виде роликов на Ютубе, также кратко дублируются в виде коротких статей на портале SEOnews.

Программа. Курс рассказывает о том, что должен знать любой специалист по контекстной рекламе: как настроить рекламный аккаунт, как управлять ставками, подбирать картинки и составлять объявления. Также на занятиях научат настраивать таргетинг РСЯ и анализировать эффективность рекламных кампаний.

Фишка. Самый свежий из всех курсов + есть конспекты занятий в виде статей для блога.

Длительность: 158 мин.

Отзывы: еще не успели появиться.

Как выбрать курс по настройке РСЯ

Отдельные платные курсы по РСЯ встречаются редко. Обычно это краткосрочные вебинары и мастер-классы, которые предлагают специалисты по контекстной рекламе, агентства и сервисы.

При выборе платного курса обратите внимание:

  • Кто выступает экспертом, есть ли у него подтвержденные кейсы и отзывы клиентов.
  • Есть ли в программе практические занятия — теорию можно прочитать самостоятельно.
  • Когда последний раз обновлялся курс — в интернет-маркетинге все меняется очень быстро.

Лучший способ выбрать курс по эксперту — это посмотреть у Яндекса список сертифицированных специалистов по контекстной рекламе. У них большой практический опыт в работе с РСЯ, а также они всегда в курсе последних изменений в системе.

Как правило, в крупных онлайн-школах можно пройти только комплексную программу по контекстной рекламе, включая Яндекс.Директ и Google Ads. Их предлагают проверенные онлайн-школы: Яндекс.Практикум, Нетология, Skillbox, MAED, Qacademy.

  • Автоматическая корректировка ставок каждые 5 минут
  • Контроль списываемой суммы
  • Гибкие стратегии на основе 29 переменных
  • Умный анализ поисковых запросов с сохранением результатов

Руководство по серьезному питанию ржаным виски

Не знаю, как кто-то из вас, а я пьяница, который круглый год любит пить ржаной виски. Зима, лето, да что угодно, ни один день не бывает слишком жарким, чтобы насладиться старомодным вкусным ржаным хлебом. Но нормальные люди, я слышал, считают рожь лакомством в холодную погоду. Его пряный, крепкий характер и сухой, как кость, вкус, безусловно, помогают снять напряжение в оживленный осенний день. А так как у нас на Северо-Востоке за последнее время таких дней было несколько, то пора говорить обо всем ржаном.

Пока вы покупаете на Хэллоуин блестящие костюмы вампиров и карамельную кукурузу, вы, вероятно, готовы заглянуть в свой местный магазин likker за великолепным старым ржаным виски.Сегодня я расскажу вам о происхождении ржи, ее будущем, ее уникальности и способах ее производства.

Что такое рожь?

Ухо ржи. Викисклад

По данным правительства США, ржаной виски, продаваемый в США, должен соответствовать следующим требованиям:

  • Изготовлено из зерновой смеси, состоящей не менее чем на 51% из ржи.
  • Выдерживается в новых бочках из обожженного дуба.
  • Дистиллированный до крепости не более 160 или крепостью 80% спирта (ABV). На практике большая часть ржи перегоняется при более низкой крепости, чем эта.
  • Введено в бочку для выдержки при крепости не выше 125 (крепость 62,5%).
  • Разлит в бутылки крепостью не менее 80 (крепость 40%).

Рожь должна быть, как уже отмечалось, 51% ржи. Остальные 49% составляют другие зерновые. Обычно эти зерна включают кукурузу, пшеницу, соложеную рожь и ячменный солод в любой комбинации. Однако некоторые винокурни экспериментировали с рисом, овсом и другими злаками. Однако в ржи от крупных производителей пропорции обычно составляют около 51% ржи, 39% кукурузы и 10% солодового ячменя.

Как и для бурбона, правила для ржи требуют использования новых бочек из обожженного дуба. Это позволяет бочке придавать виски больше собственных ароматов дуба, карамели и ванили, чем при использовании шотландского виски, для которого обычно используются бочки, бывшие в употреблении.

А как насчет канадца?

Помните первую серию Безумцев ? Джоан читает лекцию Пегги о ее новой роли секретаря, одновременно проводя для нее экскурсию по офису. Затем …

Джоан: Не знаю, какие у тебя цели, но не переусердствуй с духами.Держите пятую часть чего-то в своем столе. Мистер Дрейпер пьет ржаной. Кроме того, купите аспирин, лейкопластырь и иголку с ниткой.

Пегги достает блокнот и начинает писать.

Пегги: Рожь канадка, верно?

Джоан: Тебе лучше узнать.

Почему некоторые люди даже сегодня ассоциируют ржаной виски с канадским? Канадский виски традиционно был продуктом с высоким содержанием ржи, с довольно большим количеством ржи в засыпи, хотя и не обязательно с большинством.Поэтому он стал известен в сокращении как «рожь».

Однако называть канадский виски «ржаным» несколько вводит в заблуждение, поскольку не все канадские продукты содержат большое количество ржи или, если быть точным, ржи вообще. Я расскажу о мире канадского самогона в одном из следующих постов, а пока достаточно сказать, что термины «канадский» и «ржаной» не являются взаимозаменяемыми, и ничто из того, что я говорю в этой статье, в целом не применимо к канадскому виски. Есть пара канадских сортов ржи, которые в основном или полностью сделаны из ржаного зерна, но они являются исключением.

Как делают ржаной виски

Семейная рожь Bininger «Old Times», дистиллированная в 1848 году… предназначена для семейного и медицинского использования. Отдел эстампов и фотографий Библиотеки Конгресса

В своей статье о виски из бурбона я подробно рассказал о процессе дистилляции бурбона. Поскольку рожь перегоняют теми же методами, я не буду здесь повторять всю эту информацию; если вы хотите получить полную информацию, вернитесь к предыдущему сообщению. Тем не менее, я подытожу процесс.

Как и бурбон, рожь начинается с «пюре», смеси зерен, которая составляет основу виски.Засыпь ржи по закону должна состоять не менее чем на 51% из ржи. В большинстве ржаных виски в качестве других зерен используется солодовый ячмень или кукуруза.

Как и в случае с бурбоном, молотое зерно смешивают с водой и небольшим количеством сусла от предыдущей дистилляции в так называемом процессе кислого сусла. Это вводит дрожжи от предыдущей дистилляции. С точки зрения выпечки, это похоже на использование закваски для начала процесса брожения. Процесс кислого затора имеет два преимущества: во-первых, он создает стабильную среду для дрожжей от партии к партии, помогая гарантировать, что каждая партия виски имеет одинаковый вкус и аромат с предыдущими партиями.Во-вторых, он снижает рН партии, что помогает дрожжам в партии более эффективно сбраживать затор, повышая выход спирта.

После того, как кислая брага пойдет, добавляют свежие дрожжи и смесь сбраживается. Затем он проходит процесс дистилляции, а затем перекачивается в бочки для выдержки. (Опять же, более подробная информация об этом содержится в посте о бурбоне, опубликованном несколько месяцев назад.)

Что такое чистая рожь?

В статье о бурбоне я объяснил термин «натуральный бурбон».«Возможно, вы не видите, что термин «прямой ржаной» используется на этикетках ржи так часто, как на этикетках бурбона, но некоторые производители используют этот термин, поэтому стоит еще раз объяснить, что делает виски «прямым».

Чистая рожь должна соответствовать всем юридическим требованиям к обычной ржи, но у нее есть пара дополнительных требований, которых нет у обычной ржи:

  • Ржаная рожь должна быть выдержана не менее двух лет. Если вино выдержано менее четырех лет, на бутылке должна быть указана возрастная маркировка. Следствием этого является то, что если на бутылке с надписью «прямой ржаной» нет указания возраста, виски выдерживается не менее четырех лет.(Для некоторых сортов ржи, выдержанных более четырех лет, указан возраст. Это делается в основном в маркетинговых целях, но если вы предпочитаете более старые сорта виски, это может оказаться для вас информативным.)
  • Ржаное пиво не может содержать красителей, ароматизаторов или дополнительных спиртов.
  • Если на ржаном виски указан возраст, то указан возраст самого молодого виски в бутылке. Другими словами, если винокурня смешивает несколько бочек ржи, чтобы получить партию для розлива, возраст на бутылке относится к виски из самой молодой бочки.Некоторый виски может быть старше.

История ржи

Ранняя винокуренная промышленность в колониальной Америке выросла вокруг рома, начиная с середины 1600-х годов. Потребуется сто лет и начало революции, чтобы виски начал приживаться. Настоящего короля колониальной Америки звали не Джордж, а Ром, и король Ром правил в колониях до революции. Британская блокада колониальных портов истощила запасы патоки из Вест-Индии, что заставило винокуренных заводов преобразовать свои операции в производство виски.

«фермеры обнаружили, что ячмень их предков плохо растет на колониальной земле»

Но фермеры обнаружили, что ячмень их предков плохо растет на колониальной земле, и поэтому они обратились к культурам, которые очень хорошо росли на востоке Соединенных Штатов, — к рожи и кукурузе.

Дистилляция дала фермерам несколько преимуществ. Во-первых, это позволило им использовать лишнее зерно вместо того, чтобы дать ему сгнить. Во-вторых, превращение зерна в спирт увеличивает стоимость продукта, и поэтому фермеры могут получать значительно больше денег за виски, чем за сырое зерно.Наконец, зерно трудоемко транспортировать на рынок, а выпивку относительно легко транспортировать.

Средства массовой информации в последнее время много говорили о пиве, сваренном в Белом доме Обамы, но, как вы, наверное, знаете, первых президента Америки были не только пивоварами, но также винокурами и виноделами. Джордж Вашингтон производил рожь в своем поместье Маунт-Вернон, и недавно группа ремесленников собралась вместе, чтобы воссоздать его рецепт.

Сорта ржи

Ржаной виски, представленный сегодня на рынке, представлен во всем мире с точки зрения стиля и вкуса.Некоторые большие и острые; другие круглее и мягче. Каждый винокуренный завод, производящий рожь, практически свободен делать все, что ему заблагорассудится. Крупные винокурни Кентукки обычно используют формулу 51%–39%–10%, о которой я упоминал ранее, или что-то в этом роде. Крафтовые винокурни и производители бутылок экспериментируют с другими вариантами, в том числе с теми, которые увеличивают содержание ржи до 100%.

Однако до Сухого закона существовали отчетливо уникальные региональные стили, характерные для большей части ржаного виски на рынке.Эти стили сохранялись какое-то время даже после Сухого закона, но, когда производство в конечном итоге сосредоточилось в Кентукки, эти региональные стили в конечном итоге вымерли. Довольно сложно найти много информации об этих классических стилях; то, что я собираюсь представить здесь, в лучшем случае набросок. Я приглашаю всех, у кого есть дополнительная информация, оставить комментарий.

Однако сначала позвольте мне немного отступить и взглянуть на рецепт Вашингтона: 60% ржи, 35% кукурузы и 5% ячменя. И я сравню это с типичным сегодняшним рецептом: 51% ржи, 39% кукурузы и 10% ячменя.Рожь, конечно же, составляет основу вкуса виски. Кукуруза добавляет сладости. Роль ячменя в бурбоне или ржи заключается в том, чтобы вносить ферменты, которые превращают крахмалы в сахара и, таким образом, управляют процессом брожения.

Пенсильвания, она же Мононгахела

Глядя вверх по течению реки Мононгахела с горы Вашингтон в Питтсбурге, штат Пенсильвания. Викисклад

Первоначально рожь в стиле Пенсильвании, также известная как стиль Мононгахела, представляла собой полноценную ржаную бомбу виски, состоящую из 100 % ржи.Это была смесь соложеной и несоложеной ржи, без кукурузы и ячменя. Соложеная рожь играла ту же роль, что и соложение при приготовлении виски; солодовня стимулировала процесс ферментации, обеспечивая ферменты, которые раскрывают зерна зерна и превращают крахмалы в сахара.

Однако к концу 19-го века винокуры Пенсильвании перешли от ржаного соложеного солода к ячменному солоду в своих заторах. Где-то 80–95% составляла несоложеная рожь, а остальное — солодовый ячмень. Еще нет кукурузы.

В некоторых сортах ржи в стиле Мононгахела в процессе ферментации могло использоваться сладкое сусло. При приготовлении сладкого виски используются только свежие дрожжи вместо кислого сусла от предыдущих ферментаций. Сладкий затор имеет более высокий pH, чем кислый, а это означает, что он сбраживается по-разному, создавая немного разные вкусовые характеристики виски.

Тем не менее, к 20 веку все производители ржи в Пенсильвании перешли на процесс кислого затора.

Профиль вкуса, вообще говоря, был бы сухим и пряным.Поскольку в рецепте большинства современных сортов ржи содержится большее количество кукурузы, чем у ржи Monongahela, пенсильванский стиль был бы намного менее сладким, чем большая часть современной ржи.

Old Overholt и Rittenhouse изначально были рожью Monongahela, но теперь оба производятся в Кентукки, и ни один из брендов не поддерживает оригинальные рецепты в стиле Monongahela и счета затора. Обе рожи превосходны, особенно в своей ценовой категории, но не смотрите ни на одну из них, если вы надеетесь попробовать историю.

Последний завод по производству ржи Monongahela закрылся в 1980-х годах. Рожь Monongahela встречается с современным обновлением в Dad’s Hat Rye, виски из Восточной Пенсильвании. Засыпь Dad’s Hat состоит из 80% ржи, 15% ячменного солода и 5% ржаного солода. Он выдерживается в небольших бочках (так называемых четвертных бочках) в течение шести месяцев. Сообщается, что компания также работает над рожью, которая будет выдерживаться в стандартных бочках не менее двух лет.

Мэриленд

Мягче, круглее, ярче и цветочнее, чем Monongahela, рожь Мэриленда умерла как стиль в 1970-х и начале 80-х годов.Чего я нигде не могу найти в своих исследованиях, так это того, что представлял собой счет затора в стиле Мэриленд. Я предполагаю, прочитав о его вкусовом профиле, что он был немного легче на ржи, чем стиль Пенсильвании, и, возможно, в нем также было немного кукурузы, но все же меньше, чем у большинства сегодняшних основных брендов ржи.

Сегодня винокурня Leopold Brothers пытается возродить рожь в стиле Мэриленд. Согласно сообщению на форумах Straight Bourbon, рожь Леопольда содержит около 65% ржи, 20% ячменного солода и 15% кукурузы.Текущий розлив Leopold — это молодой виски, но Leopold отложил часть своих запасов для более длительной выдержки, а более старая рожь должна быть доступна примерно через 3 года.

Марки ржи

Это ни в коем случае не полный список брендов ржи, но вот базовый справочник по основным производителям спиртных напитков и образцы некоторых доступных сортов ржи.

МГП/ЛДИ

Во-первых, вот интересный факт, который вы могли не знать об индустрии виски.В Лоуренсбурге, штат Индиана (в юго-восточной части штата, недалеко от его границ с Огайо и Кентукки), находится огромный винокуренный завод, ранее принадлежавший Seagrams. До недавнего времени предприятие было известно как Lawrenceburg Distillers Indiana, или LDI, и вы обнаружите, что некоторые авторы виски до сих пор называют его таковым.

Однако предыдущие владельцы недавно продали завод, и теперь он известен как MGP Ingredients. MGP расшифровывается как Midwest Grain Products, и это дает вам представление о том, чем занимается компания; он производит продукты питания, алкоголь (как для напитков, так и для топлива) и биопластики.Среди его продукции огромное количество нейтрального зернового спирта, который используется как в водке, так и в джинах.

MGP/LDI также производит виски. Два основных продукта производятся на заводе по производству виски, и есть большая вероятность, что вы пробовали их, даже не подозревая об этом. Первый — бурбон с высоким содержанием ржи. Этот термин относится к бурбону с большим количеством ржаного зерна в заторной засыпи. С завода MGP в Индиане это означает, что бурбон состоит из 60% кукурузы, 36% ржи и 4% ячменного солода.

Другой продукт, о котором я буду говорить здесь: ржаной виски.Продукт MGP состоит из 95% ржи и 5% ячменного солода.

Как вы, возможно, знаете, сейчас на рынке есть несколько продуктов из ржаного виски, которые содержат 95% ржи. Все они сделаны на MGP/LDI; вот список:

Templeton Rye : Веб-сайт Templeton рассказывает забавную историю о Темплтоне, штат Айова; его зерновые культуры ржи; и его рецепт контрафактной ржи, который был популярен у Аль Капоне во время Сухого закона. И если вы читаете эту историю невнимательно, вы можете подумать, что рожь Темплтон производится в Айове, как это было во времена Сухого закона.Теперь компания Templeton Rye Spirits, Inc., построила винокурню в Айове и начинает производить там небольшое количество продукции, используя местное зерно; Я предполагаю, что этот продукт в конечном итоге будет продаваться на самой винокурне. Но сок, который вы покупаете в винном магазине, сделан в Индиане, а не в Айове.

Redemption : Эта компания производит два продукта: ржаной бурбон и ржаной бурбон. Можно догадаться, где они сделаны.

Bulleit Rye : Это может быть самым большим сюрпризом в списке; это почти наверняка самый известный бренд в списке.Бурбон Bulleit — это продукт Bluegrass, но его рожь — это Hoosier.

Willett : Текущий бренд Willett принадлежит компании Kentucky Bourbon Distillers, которая, несмотря на свое название, в настоящее время не занимается дистилляцией. KBD покупает виски у других производителей и разливает его под разными названиями. Розлив Willett на 95% из ржи производится в Лоуренсбурге. Тем не менее, у KBD есть собственный дистилляционный завод, который компания возобновила в начале этого года.Но поскольку виски — хорошо выдержанный продукт, не стоит искать виски, полученный путем дистилляции KBD, в течение нескольких лет.

High West : High West, как и Willett/KBD, закупает виски из других источников и смешивает их в соответствии со спецификацией для создания уникальных и изобретательных розливов. Не все продукты High West производятся в Лоуренсбурге, но некоторые из них, в частности, недавний выпуск Campfire, смесь Frankenweenie из ржи MGP и бурбона с высоким содержанием ржи, а также небольшого количества торфяного виски из материковой Шотландии.(Я думал, что Campfire был захватывающим экспериментом. Мне вообще нравятся вещи Хай-Уэста, но этот мне не совсем подошел.)

Джордж Дикель Рожь? : Diageo только что объявила на этой неделе, что бренд виски George Dickel из Теннесси представит в ноябре новую рожь. Он имеет крепость 90 и содержит 95% ржи и 5% ячменного солода. Звучит знакомо? Нет конкретного слова, что он сделан в Индиане, а не в Теннесси, но я не удивлюсь.

Возникает вопрос: если все эти продукты производятся MGP Ingredients, в чем между ними разница? Честно говоря, я не знаю ответа на этот вопрос и, читая различные блоги, журналы и веб-сайты о виски, не могу его найти.

Я не знаю, покупают ли бренды несостаренные акции (белая собака) и сами состаривают их, по спец. Если это правда, то существует различных метода старения, которые бренд может использовать для создания уникального продукта. Некоторые бренды имеют более высокую стойкость, чем другие, что означает, что они менее разбавлены. Это законная разница между брендами.

Хорошо, когда LDI/MGP позади, я перейду к другим винокурням. Большинство из них довольно просты; все основные бренды производят и разливают свои собственные продукты, и все основные бренды имеют примерно одинаковый состав затора: 51% ржи, 39% кукурузы, 10% ячменя.Я приму к сведению любые исключения.

Луч Inc:

  • Jim Beam Rye — крепость 80
  • Knob Creek Rye — крепость 100
  • Old Overholt — только крепость 80; исторически, OO был доступен как продукт со 100 доказательствами.
  • (ri)1—92 доказательство

Небесный Холм:

  • Rittenhouse — доказательство 80; 100 доказательств.
  • Пайксвилл Высший — доказательство 80

Kentucky Bourbon Distillers (только розлив; этот виски производится в другом месте и продается другими компаниями):

  • Черный клен Хилл — продается разного возраста (до 23 лет) и различной крепости
  • Рожь Михтера — различные розливы

Sazerac Company/Винокурня Buffalo Trace:

  • Сазерак — 6 лет, 90 доказательств; 18 лет, 90 пруфов
  • Томас Х.Handy — сезонный выпуск; возраст и доказательство варьируются от выпуска к выпуску; выпуск 2012 года был дистиллирован в 2006 году и разлит в бутылки крепостью 132,4. Да, это 66,2% алкоголя. Остерегайтесь этих 0,2 процента!
  • Pappy Van Winkle Family Reserve Rye — большая часть продукции Van Winkle в настоящее время производится на Buffalo Trace по контракту с Van Winkle. Детали варьируются в зависимости от года.

Дикая Турция/Остин Николс:

  • Дикая индейка — 81 доказательство, 101 доказательство. Последний в настоящее время находится в ограниченном количестве.
  • Заповедник Рассела — 6 лет, проба 90.

Anchor Distilling — от компании, создавшей Anchor Steam Beer и Junipero Gin, это несколько уникальных и инновационных сортов виски, хотя они не для всех:

  • Рожь Old Potrero Straight Rye — дистиллированная; 100% ржаной солод; 90 доказательство; выдержанный в обожженных дубовых бочках
  • Виски Old Potrero 18th Century — перегонка в горшке; 100% ржаной солод; 102.4 доказательство; выдержанный в необожженном дубе
  • Односолодовый виски Old Potrero Hotaling’s — дистиллированный; 100% ржаной солод; 100 доказательств; выдержка 11 лет в обожженных дубовых бочках

Папина шапка —90 пруф; в возрасте шести месяцев; 80 % ржи, 15 % ячменного солода и 5 % ржаного солода.

Леопольда —86 доказательство; 65% ржи, 20% ячменного солода и 15% кукурузы.

WhistlePig — доказательство 100; 10 лет; 100% рожь.Канадская рожь из Вермонта. Чего ждать? WhistlePig — это новый винокуренный завод в Вермонте, который разработал свой первый продукт, купив запас выдержанной канадской ржи, а затем разлив его по бутылкам.

Доказательство Джефферсона —94; 10 лет; 100% рожь. Как и WhistlePig, он производится на неназванном канадском ликероводочном заводе. Это может быть тот же виски, только с добавлением большего количества воды.

Уф, это много о ржи. Не знаю, как вы, а я готов выпить коктейль.

какие продукты содержат рожь — Lisbdnet.com

Что такое лаваш? … Это настоящий средиземноморский и ближневосточный хлеб из пшеничной муки, заквашенный дрожжами . В отличие от лепешек, в лаваше используется разрыхлитель, такой как дрожжи, яйца или разрыхлитель, который помогает хлебу набухнуть и создать воздушный карман внутри.

Содержит ли картофельный хлеб дрожжи?

Правильно, без дрожжей , без расстойки и ожидания времени подъема. Быстрый, фантастический рецепт картофельного хлеба, который вы можете приготовить и наслаждаться на ужин в кратчайшие сроки.Картофель в хлебе делает его очень мягким и влажным, а также очень универсальным.

Что полезнее рожь или закваска?

Рожь более питательна, чем пшеничная мука . Многим любителям хлеба на закваске он нравится из-за его повышенной питательности по сравнению с обычным хлебом. Рожь содержит намного больше питательных веществ, чем пшеничная мука, и это особенно верно для ржаного хлеба на закваске.

Алди продает ржаной хлеб?

У Aldi есть НАСТОЯЩИЙ ржаной хлеб .… Это не похоже на обычный хлеб, потому что он упакован из Германии».

Можно ли каждый день есть ржаной хлеб?

Добавление ржаного хлеба в ваш рацион может улучшить несколько аспектов здоровья сердца , так как исследования связывают его потребление со снижением уровня факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний. Например, 8-недельное исследование с участием 40 человек сравнило влияние потребления ржаного или пшеничного хлеба, составляющего 20% от их дневной нормы калорий, на уровень холестерина в крови.

Чем полезна рожь?

Рожь здоровая

Это хороший источник растворимой клетчатки , витамина Е, кальция, железа и калия , а также снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, рака толстой кишки, рака молочной железы и диабета.Поскольку рожь труднее очищать, чем пшеницу, она сохраняет больше питательных веществ.

Ржаной хлеб не содержит глютена?

Нет, рожь не безглютеновая . Рожь содержит секалин, тип белка глютена. Есть три злака, которые нельзя есть на безглютеновой диете: пшеница, ячмень и рожь. Все эти три зерна содержат белок глютен, который вызывает аутоиммунный ответ, наблюдаемый у людей с глютеновой болезнью.

Чем отличается рожь от пшеницы?

Что делают из ржи?

Рожь – это зерновая культура, имеющая близкое родство с пшеницей и ячменем.Он популярен в Восточной Европе, где большая часть мировых культур выращивается в России, Польше и Германии. Многие распространенные продукты питания и напитки содержат рожь, включая хлеб, крекеры, пиво и виски. Ягоды ржи также можно есть целиком или раскатать в хлопья и есть как хлопья. Ржаная мука ценится за низкое содержание глютена и высокое содержание растворимой клетчатки.

Ржаной хлеб

Поскольку ржаная мука содержит очень мало глютена, ее часто смешивают с пшеничной мукой для приготовления хлеба. Глютен в пшеничной муке позволяет буханке подняться и стать воздушной, в отличие от плоской, плотной текстуры буханок из 100-процентной ржаной муки.

Ржаной хлеб можно приготовить из светлой или темной ржаной муки. Светло-ржаная мука имеет желтовато-коричневый или серо-коричневый цвет, легкий вкус и содержит лишь небольшое количество наружной оболочки отрубей ржаных ягод. Мука из темной ржи имеет более глубокий цвет, интенсивный вкус и содержит почти все отруби ржаных ягод.

В Соединенных Штатах ржаной хлеб часто содержит семена тмина для дополнительного вкуса. Мраморный ржаной хлеб содержит смесь пшеничной и ржаной муки в различных соотношениях, которые скручены вместе, чтобы создать закрученный вид.Хлеб Пумперникель, еще один любимый ржаной хлеб, представляет собой слегка сладкий хлеб глубокого шоколадно-коричневого цвета. Цвет и сладость этого темного ржаного хлеба часто достигаются за счет добавления патоки, какао-порошка или даже кофейного порошка.

Ржаной виски

В Соединенных Штатах ржаным виски называют виски, дистиллированный с использованием не менее 51 процента ржи (остальная часть обычно состоит из кукурузы и ячменя). Использование названия «ржаной виски» регулируется законом США.Ржаной виски, выдержанный более двух лет, тогда обозначается как чистый ржаной виски.

В Канаде нет законов, регулирующих использование названия ржаной виски. Исторически сложилось так, что большинство канадских виски перегоняли из зерен ржи, хотя сегодня его можно производить с любым соотношением кукурузы и ржи. Некоторые канадские виски содержат от одной части ржи до девяти частей кукурузы, в то время как другие, более традиционные виски, содержат 100 процентов ржи. Поскольку нет никаких правил, канадский виски обычно называют ржаным виски или даже просто ржаным.

Поскольку отруби трудно отделить от центра ржаного зерна, ржаная мука, как правило, имеет более высокое содержание питательных веществ, чем их пшеничные аналоги. Рожь богата клетчаткой, белком, железом и минералами, такими как марганец, фосфор, цинк и магний. Мука из темной ржи имеет самое высокое содержание питательных веществ, так как в ней сохранена большая часть отрубей. Легкая ржаная мука и хлеб, приготовленные из смеси ржаной и пшеничной муки, сохранят лишь часть этих питательных элементов.

Закупки и хранение

Хотя некоторые крупные сети продуктовых магазинов могут продавать небольшие упаковки ржаной муки в отделе деликатесов или натуральных продуктов, более широкий выбор продуктов из ржи обычно можно найти в магазинах здоровой пищи или натуральных продуктов.В дополнение к ржаной муке доступны сушеные целые или дробленые ягоды ржи. Эти предметы чаще всего можно найти в больших контейнерах, но иногда они предлагаются в небольших однофунтовых пакетах.

Как и все продукты из сухого зерна, рожь следует хранить в прохладном, темном и сухом месте. Рекомендуется хранить рожь в герметичной таре, чтобы защитить ее от влаги и вредителей. Для длительного хранения ржаную муку можно хранить в холодильнике (герметично запечатав), чтобы натуральные масла не прогоркли.

7 полезных свойств ржи

Завоевавшая большую популярность в настоящее время из-за своей высокой пищевой ценности – рожь (Secale злаки) – крупа, ставшая популярной совсем недавно. Известно, что впервые его возделывали люди, жившие в 400 г. до н.э. в регионах Южной и Юго-Западной Азии и современной Турции. В Европе рожь популярна только в Германии и скандинавских странах. Там он широко потребляется и веками считается пищей бедняков.

Что такое рожь?

Райграс можно легко выращивать даже на бедных питательными веществами почвах. В отличие от пшеницы, рожь хорошо растет в сухом и холодном климате. Зерно пшеницы и ржи сильно похоже. Зерно ржи, однако, выше, имеет более заостренную форму, а колосья ржаной пшеницы имеют больший объем, чем у пшеницы. Классы ржи в среднем составляли 150 см. высокий с цветами от желтовато-коричневого до серовато-зеленого.

Рожь подвержена поражению специфическим грибком, называемым спорыньей.Они производят токсичные алкалоиды. Поэтому практика уборки зерна обязательно предполагает удаление мякотной оболочки зерен ржи и очистку перед следующей стадией обработки. При такой практике часть полезных витаминов и минералов теряется, но процесс обеспечивает устранение потенциально токсичных ингредиентов.

Питательный состав и свойства :

50 г ржи содержат:

72 % рекомендуемой суточной нормы (PMF) марганца,
19 % PMF триптофана,
18 % PMF5 фосфора и PMF1 фосфора и ,
большое количество клетчатки – 33% ПМП.
34,6 г углеводов,
7,35 г белков и
1,25 г жиров.
Рожь является хорошим источником витаминов группы В: В1, В2, В3, В5, В6 и В9.
Чем темнее ржаная мука, тем выше в ней содержание клетчатки!

 

7 полезных свойств ржи

1. Ржаные продукты богаты клетчаткой:
Цельнозерновая ржаная мука богаче необходимыми пищевыми волокнами, чем цельнозерновая пшеничная мука.Волокна стимулируют работу кишечника и снижают риск запоров. Они повышают вязкость пищевой массы, тем самым замедляя опорожнение желудка и тонкой кишки. Это увеличивает чувство сытости, что может уменьшить потребление пищи.

2. Мука ржаная имеет более низкий гликемический индекс и рекомендуется при сахарном диабете 2 типа:
Повышенная вязкость пищевой массы приводит к замедлению усвоения крахмала, содержащегося в ржаной муке. Следовательно, повышение уровня глюкозы в крови после употребления ржаной муки меньше по сравнению с таковым, полученным из пшеничной муки.Низкий гликемический индекс ржаного хлеба способствует стабильному уровню глюкозы в крови и делает ржаной хлеб подходящей пищей для больных сахарным диабетом 2 типа и снижает риск его развития.
За 8 лет исследований, проведенных Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, в которых приняли участие более 41 000 человек, было обнаружено, что потребление цельных зерен и в основном ржи связано с впечатляющим снижением риска развития диабета 2 типа на 31%.

3. Снижает уровень холестерина
Доказано, что бета-глюканы, содержащиеся в ржаной муке, снижают повышенный уровень ЛПНП в крови.

4. Улучшает работу пищеварительной системы:
Рожь содержит меньше крахмала, чем пшеница, и больше свободных сахаров, в которых преобладают фруктоолигосахариды. Вместе с клетчаткой они оказывают стимулирующее действие на кишечную флору, в частности на бифидобактерии, т. е. проявляют пробиотический эффект. Пробиотики благотворно влияют на баланс кишечника и, как следствие, улучшают работу пищеварительной системы.

5.Рожь богата минералами и витаминами:
Ржаная мука содержит на 30% больше железа, в два раза больше калия и в три раза больше натрия, чем обычный хлеб! Ржаной хлеб является одним из наиболее рекомендуемых продуктов при анемии.Прежде всего, это кладезь витаминов. Внешний слой эндосперма зерен ржи, как и пшеницы, богат минералами и витаминами, особенно группы В.

6. Рожь обладает антиоксидантным действием
Семена ржи содержат полифенолы, обладающие антиоксидантной активностью.

7. Снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний и образования камней в желчном пузыре:
Исследования показали, что у людей, регулярно употребляющих этот хлеб, на 30% меньше шансов заболеть сердечными и другими сердечно-сосудистыми заболеваниями по сравнению с потребителями белого хлеба.
Потребление продуктов, богатых нерастворимой клетчаткой, защищает от камней в желчном пузыре. Исследование 2009 года показало, что потребление продуктов из ржи снижает риск образования камней в желчном пузыре на 13%. Волокна защищают организм, связываясь с токсинами и выводя их из системы, тем самым снижая риск колоректального рака.

Энциклопедия Real Food — Рожь

Есть много причин любить рожь — и не все они требуют порции вермута и вишни. Зерновая рожь ( Secale хлопья ) является чрезвычайно универсальным зерном.Его можно отварить и съесть целиком, перемолоть в муку и раскатать в овсянку. Все растение можно использовать в качестве покровной культуры, на корм и на корм животным. Из соломы получается отличная кровельная солома. Рожь легко выращивать и она вынослива в поле. И, конечно же, он имеет прекрасный вкус при ферментации в виски и пиво.

Способность ржи расти там, где никакое другое зерно не выживет, принесла ей прозвище «зерно бедности». Он растет быстрее, чем пшеница, его можно затапливать и выдерживать засуху, и он растет даже на холоде.Когда больше нечего собирать, рожь накормит. Из-за своей выносливости он популярен в климате России, Польши, Канады, Аргентины, Китая и Турции, которые менее благоприятны для других злаков. Это также основное зерно Скандинавии. Рожь выращивают здесь, в США, как зерновую культуру, в основном в Джорджии и Оклахоме.

<<Просмотреть все статьи энциклопедии Real Food

На что обратить внимание при покупке ржи

Зерно портится гораздо быстрее, чем думает большинство людей.Важно покупать рожь из источников с постоянным оборотом, чтобы зерно было свежим. При покупке ржаной муки проверьте дату производства или срок годности. Понюхайте свою рожь при покупке. Он должен пахнуть сладко и орехово. Если пахнет затхлым (как запертый чердак) или прогорклым (как жирный запах плохой забегаловки), проходите мимо этой ржи.

Экологичность ржи

Воздействие ржи на окружающую среду

Рай — друг фермера. Поскольку рожь имеет глубокие корни, она способна захватывать питательные вещества, улучшать здоровье почвы, предотвращать эрозию почвы и увеличивать проникновение и удержание воды.Рожь уменьшает количество сорняков без использования гербицидов. Из-за этих характеристик рожь часто используется фермерами, которые используют комплексную борьбу с вредителями (IPM) или методы органического выращивания.

Рожь Сезонность

Чаще всего выращивается «озимая рожь», которую сажают осенью; затем растения развиваются весной, а урожай собирают к августу (в Северном полушарии). Рожь, выращиваемую для покрытия посевов, срезают весной до того, как она станет слишком волокнистой, чтобы быстро разлагаться в поле.

Поедание ржи

Хранение ржи

Воздух, влага и насекомые – враги таких злаков, как рожь. Ягоды ржи следует хранить в герметичном контейнере, чтобы предотвратить заражение этими вредителями. Если у вас мало дополнительных контейнеров для хранения, вы можете сложить верхнюю часть открытого мешка с рожью несколько раз и плотно закрепить ее. Хранить в прохладном, сухом месте до шести месяцев или заморозить на срок до одного года.

Измельчение сократит срок хранения зерна.Ржаная мука будет оставаться свежей от одного до трех месяцев в прохладной темной кладовой или от двух до шести месяцев в морозильной камере.

Кулинария с рожью

От прохладных летних салатов до согревающей каши, рожь может играть множество различных ролей, и все они имеют прекрасный вкус.

  • Ягоды ржи отлично отвариваются до готовности и добавляются в гарниры и салаты.
  • Из ржаной муки можно выпекать хлеб.
  • Из дробленой ржи получается отличная каша.
  • Квас — традиционный ферментированный полезный тоник из ржи.
  • Ржаной виски необходим для приготовления классического Манхэттена.

Ржаное питание

Рожь богата клетчаткой, в том числе типом клетчатки, называемой арабиноксилан, которая также известна своей высокой антиоксидантной активностью. Рожь вызывает меньший всплеск сахара в крови, чем пшеница. Это хороший источник витамина Е, кальция, железа и калия, который снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, рака толстой кишки, рака молочной железы и диабета.

Ржаная мука | ржаной хлеб | Ингредиенты для выпечки

Происхождение

Рожь ( Secale злаковый ), представитель семейства злаковых ( Gramineae ), тесно связана с пшеницей, которая возделывалась с периода неолита.Его выращивают как озимую культуру в суровых условиях, и на его долю приходится менее 1% мирового производства зерновых. 1

Около 65% ржи собирают в Восточной Европе (Россия, Польша, Германия) из-за ее приспособленности к суровым зимам и бедным почвам. В этих регионах ржаную муку обычно смешивают с пшеничной для производства традиционного хлеба. 1

Функция

В хлебопечении ржаная мука традиционно используется для производства лепешек и дрожжевого хлеба.Такие хлеба могут различаться по цвету мякиша от практически белого до темно-коричневого, по форме от круглой до продолговатой, по вкусу от слабокислого до ярко выраженной кислинки.

Эта мука предпочтительна для производства заквасок и домашнего хлеба, особенно в Германии, Польше, Украине и других странах Европы. Зерно те также используется для производства алкогольных напитков.

Коммерческое производство

Ядро ржи более заостренное и длинное, чем у пшеницы и ячменя.Как и другие злаки, он состоит из крахмалистого эндосперма (86,5%), отрубей (10%) и зародыша (3,5%).

Процесс помола ржаной муки аналогичен процессу помола пшеницы. Рожь и тритикале обычно имеют более мягкий эндосперм по сравнению с твердой или твердой пшеницей и, следовательно, имеют более низкое содержание влаги.

Питание

Как правило, ржаная мука содержит меньше крахмала и белка, но больше клетчатки и свободного сахара по сравнению с пшеничной. Его содержание белка сравнимо с другими злаками.

Состав ржаного ядра 2,3

Учредительный Содержание (%)
Крахмал 57,0 – 65,6
Некрахмальные полисахариды (НСП) 13,0 – 15,0
Арабиноксиланы 6,5 – 12,2
Бета-глюканы со смешанными связями 1,5 – 2,6
Целлюлоза 2.1 – 2,6
Фруктаны 4,6 – 6,6
Белки (глобулины, альбумины, проламины и глютелины) 8,0 – 17,7
Липиды 2,0 – 2,5
Минералы 1,7 – 2,2

Ржаная мука не должна использоваться для выпечки безглютеновых продуктов с точки зрения аллергенности.

Применение

Исторически ржаная мука была известна как «пшеничная мука для бедняков».Хлебопекарные показатели ржи заметно ниже, чем у пшеницы. Когда в хлебе используется ржаная мука, необходимо несколько корректировок рецептуры для получения приемлемого объема и текстуры продукта.

Низкие хлебопекарные качества ржаной муки обусловлены ее белковым составом. Проламины ржи (секалины) ведут себя при выпечке совершенно иначе, чем проламины пшеницы, поскольку они не способны создавать сравнимые количества полимерных белков для образования непрерывной вязкоупругой сети типа глютена, как при выпечке пшеницы.Как следствие, структура ржаного хлеба сильно отличается от пшеничного.

Клеточные стенки и их полисахариды играют важную роль в выпечке цельнозернового ржаного хлеба. Арабиноксиланы являются основными водосвязывающими полимерами в ржаном тесте и, таким образом, важны для реологии ржаного теста и газоудерживающих свойств.

Ржаной хлеб

Ржаной хлеб обычно готовят без добавления жира, молока или сахара, и только некоторые специальные виды могут содержать сахар или патоку.Выпечка из ржи значительно отличается от пшеничной. Обычно ржаное тесто липкое и с ним трудно обращаться во время выпечки, а консистенция получаемого хлеба получается плотной и твердой.

В некоторых рецептах ржаного хлеба часто используется смесь ржаной и пшеничной муки в соотношении 50/50, чтобы увеличить силу глютена. В Северной Америке ржаной хлеб обычно содержит около 20% ржаной муки для придания дополнительного вкуса и цвета. В Европе чаще можно увидеть хлебные батоны, изготовленные из 100% этой муки.

Ржаной хлеб плотнее и влажнее, чем пшеничный.Ржаной хлеб обычно готовят из цельнозерновой ржаной муки; таким образом, содержание пищевых волокон в готовом хлебе высокое, т.е. примерно 10 г/100 г, что составляет примерно 2,5 г на порцию в 25 г.

Выпечка из специальной муки

Ссылки

  1. Арендт, Э.К., и Заннини, Э. «Рожь». Зерновые злаки для производства продуктов питания и напитков, Woodhead Publishing Limited, 2013 г., стр. 220–243.
  2. Verwimp, T., Courtin, C.M., и Delcour, J.A. «Составные компоненты ржи и их влияние на переработку ржи». Пищевая биохимия и пищевая промышленность, 2-е издание, John Wiley & Sons, Inc., 2012 г., стр. 654–671.
  3. Поутанен К. и Оман П. Рай и здоровье, AACC International, Inc., 2014 г., стр. 1–46.
  4. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. «CFR — Свод федеральных правил, раздел 21». Accessdata.fda.gov, https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=101.91

Все о ржи | Алкоголь Профессор

Смесь стилей

Stoll & Wolfe — современный бренд, производимый в округе Ланкастер, штат Пенсильвания, основанный бывшим винокуренным заводом Михтера (тогда он еще был известен как виски Pennsylvania) — покойным Диком Столлом — и предпринимателем Эриком Вулфом. .В отличие от большинства сортов ржи PA, их сорт явно фруктовый, с кожистостью, почти как у бурбона. «Пенсильванская рожь, которую мы производим, — это та же заторная засыпь и рецепт, которым Дик Столл научился у своего наставника Чарли Бима, — говорит Вульф. «Это уникально для Восточной Пенсильвании из-за включения кукурузы. Округ Ланкастер — самые продуктивные неорошаемые сельскохозяйственные угодья в США. Большую часть этого составляет кукуруза. Наш счет за месиво отражает это с 30% местной кукурузой. Дик полагал, что сладость кукурузы обеспечивает хороший контраст ржи и делает нотки специй виски более выраженными на языке.

Попробуйте ржаной виски из более прохладного климата и/или высокогорных винокуренных заводов Миннесоты (Roknar Rye Крайнего Севера), Юты (Porter’s Small Batch или виски High West, например Rendezvous) или Колорадо (например, Laws). , и есть что-то уникальное — больше темного шоколада, нот сладких трав (тимьян, орегано) и сухофруктов — чем в других стилях американской ржи. «В процессе старения частые изменения барометрического давления, которые мы наблюдаем из-за географического положения Денвера у подножия Скалистых гор, приводят к более сильному взаимодействию с древесиной, поскольку спирт циклически входит в бочку и выходит из нее», — объясняет Эл Лоус, основатель. и президент Laws Whiskey House (колорадский ржаной ликеро-водочный завод года, 2020 NYISC).«Изменения температуры в нашей высокогорной пустыне также влияют на давление в стволе, т.е. более высокие температуры увеличивают давление, а также облегчают движение духа в/из дерева аналогичным образом». Он говорит, что дубовые бочки объемом 53 галлона действительно работают. «Мы сравниваем взаимодействие духа и бочки с бьющимся сердцем».

Возможно, Мичиган может стать следующим штатом, объявившим региональный стиль, учитывая работу Eastern Kille Distillery (ее Straight Rye выиграла двойное золото, NYISC 2020) и Mammoth Distilling, хотя Grand Traverse делает свое дело со своим островом (торфяные ) рожь.В Катоктин-Крик в Вирджинии даже есть собственное общество по выращиванию ржи. Для сравнения с тихоокеанским северо-западом попробуйте виски Rogue Spirits Oregon Rye Malt или Ransom Rye, Barley Wheat. Техасская рожь? Попробуйте Балконы. Более сухой климат Калифорнии делает рожь еще более шоколадной и маслянисто-шотландской (но все же острой) в таких сортах, как Frey Ranch Bottled-in-Bond Straight Rye или Sonoma Distilling Co (как Straight, так и Cherrywood). .

Рожь в стране бурбона

Rittenhouse Bonded-in-Bond (Double Gold, 2020 NYISC) — рожь из штата Пенсильвания, которая перешла в Кентукки благодаря Heaven Hill.Это был один из тех сортов ржи, которые какое-то время было невозможно найти, потому что он стал любимцем барменов в рецептах коктейлей, как упоминает Кларк выше. К началу 2000-х дистилляторы KY сели на ржаной поезд, но вместо того, чтобы пытаться конкурировать с успехом крафтовой ржи, начали выпускать более дорогие выражения, предназначенные для аккуратного потягивания, как хороший бурбон. К ним относятся Rare Breed от Wild Turkey, серия Knob Creek Single Barrel Select от Jim Beam и ее 10-летняя коллекция Basil Hayden’s, ежегодный ржаной виски Buffalo Trace’s Antique Collection, такой как Thomas H.Handy, Michter’s 10 Years, а совсем недавно — ржаное виски US*1 Toasted Barrel Finish Rye. В последние годы также появились первые постоянные светильники из ржи из серии Elijah Craig от Heaven Hill и Woodford Reserve.

Рожь также является звездой новых брендов KY, таких как Rabbit Hole, Pinhook (независимый ботлер с ежегодными партиями, включая превосходную новинку Rye’d On 2020 года), New Riff и Kentucky Peerless.

Иногда рожь не дозревает до тех пор, пока она не будет доведена до конца

Еще в 2011 году Angel’s Envy произвела фурор своим Rum Finish Rye, который провел дополнительные 18 месяцев в бочках из-под карибского рома.Выбор покойного мастера винокурни Линкольна Хендерсона в то время казался странным, но он по-прежнему остается фаворитом среди поклонников. Тем не менее, имитация может быть высшей формой лести, например, Templeton Rye Caribbean Cask 2020 года.

Для первой ржи Milam & Greene из Техаса мастер-купажист Хизер Грин закончила созревание в бочках из-под портвейна, придав ему слегка пропеченную (в хорошем смысле) текстуру. Затем есть спорный Dark Rye от Basil Hayden, который на самом деле представляет собой смесь с и небольшим количеством портвейна.Это может быть чашка чая не для всех (хотя люди, которые его любят, очень, очень любят), но он хорошо подходит для определенных коктейлей. Джесси Хаббард, владелец Saint Russell Productions, говорит, что предпочитает его в осенних коктейлях как дополнение к теплым, пряным ароматам.

Кстати, для еще одного осеннего, успокаивающего напитка есть Sagamore Spirit Calvados Finish Rhey. Или, если вы действительно любите чай со льдом, возможно, вам подойдет ржаной чай FEW Immortal.

Канадская рожь

Движение современного крафтового виски в Канаде возникло примерно в то же время, что и его коллеги к югу от границы, хотя американцы по понятным причинам были немного отвлечены своим собственным виски, когда это происходило.Наряду с канадскими виски на основе ржи от Crown Royal (известного своим Crown Harvest Rye) и Canadian Club (100% Rye), Alberta Premium (который также поставляет большую часть ржи для популярного бренда Whistle Pig) и Lot 40 являются одними из лучших. прорыв канадских ржаных звезд за последние пару десятилетий.

Я связался с Дэвином де Кергоммо, канадским экспертом по виски и автором книги «Канадский виски: новый портативный эксперт », чтобы узнать, пробовал ли он какой-нибудь из новых сортов виски, представленных на рынке.

«Винокурня Стилл Уотерс в Торонто была первой микровискикурней в Онтарио и начала производить односолодовый виски». Он говорит, что партия 100 % ржи, которую они сделали в качестве теста, была настолько популярна в Канаде, что теперь составляет около половины их производства. «Рожь от Still Water, выпущенная под лейблом Stalk & Barrel, звучит с нотками лимонного творога, которые можно ожидать от европейской ржи, а также с нотами злаков и фруктовыми нотками, но без мощной ванили, характерной для ржи в традиционном американском стиле».

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.